Ginger Tea

仍然是下雨，心情无故的不好起来，前尘旧恨。。。觉得自己应该多生出两只手来，把事情做得完满，公司有一堆事情要做，家里有大堆家务要做，还有还有很多事情，包括最近多了些郁闷的事和郁闷的人，一样一样的，这样子下去，怕什么都做不好。

很久不下厨了，不过从杭州回来后因为猪妈不在便是要自己做几日饭的。家里养着“肥猪”一口，吃吃喝喝断不肯将就。也许生活便是这样平淡无味的时候居多，只是近日情绪不好，生出点莫名的抱怨，也不全是为了做饭，就是没来由的烦躁。

和猪同去菜场，穿梭在小贩之间，新鲜的刀豆，西红柿，卷心菜，鸡蛋，猪又象小孩子一样站在买虾的摊贩边，于是又买了一斤昂贵的草虾回来，蒜茸刀豆，番茄大虾，挤了半个柠檬增鲜，色泽还好，只是味道淡了些，猪还算捧场，不但把东东吃干净了，还喝掉半锅番茄鸡蛋汤，了事。

以后，大许就要过这样的柴米油盐生活了，想到这里，难免有些惆怅，虽然曾经盼望，虽然终究要如此，无一例外。。。。。。

网上无意看到鸡汤秘籍，前不久看过壹周报道菲佣的做菜秘籍也是冰冻法，据说熟鸡汤热着的时候放到冰箱，过后迅速将上边的浮油拿开，鸡汤便可鲜而不油，尤其适合病后体虚或秋冬进补-----炖得一锅好鸡汤，也不简单。

鸡汤秘籍

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

 
飞水—必需功课

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

下锅—水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

火候—猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

私藏七味汤谱

01蜜瓜螺头鸡汤

原料:蜜瓜半斤（注意，要挑白皮绿肉蜜瓜，生一点，不要太熟），新鲜海螺肉半斤（如果没有新鲜的，干的二两就够），老母鸡一斤,生姜一小片。

做法:

1、最好用传统的高深的瓦罐，如果没有，高深的不锈钢锅也行；
2、先将水烧开（水量超过材料一倍），姜片、螺肉、鸡块放入，大火烧半小时，然后中火两小时；
3、然后将切成小块的蜜瓜放入，再中火半小时即可，此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二。最后根据口味放盐。
功用:在香港又被称之为爵士汤，据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤。汤烧出来的正色是奶白色，很浓很白，女人喝最好，具有美容，滋润效果。

提示:
新鲜海螺不容易清洗，外面有一层滑腻液体。用干生粉与螺肉拌匀，用水冲洗，就容易干净。
干的螺肉用温水泡1小时，再洗净待用；母鸡切快，6块。如果太肥的话，可去鸡皮；但不去皮最好，有鸡皮，汤香。

02海南椰鸡汤

　原料：椰子1只，鸡1只（约重600克），姜片10克，核桃仁50克，红枣50克，清水约用1500克，盐少许。

制作：

　　1、鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩成大块；核桃仁用水浸泡，去除油味；红枣洗净去核；椰子取汁，椰肉切块。
　　2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、椰汁与椰肉同放10碗滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，改用文火煲3小时，加盐调味即成。
功用:椰子肉、椰汁可驱蛔虫、蛲虫；核桃仁健脑；鸡肉营养丰富。小儿受寄生虫的危害，可吃此汤，驱虫健身　　
特点：香甜适口，椰味清香浓郁。

03鲜奶银耳乌鸡汤

原料：乌鸡 1只、瘦肉 225克、银耳 19克、百合 38克、鲜奶 1杯、姜 2片、盐 适量

做法：

1.银耳用水浸泡20分钟，清洗干净。
2.洗干净百合。
3.洗干净乌鸡和瘦肉，去鸡内脏，汆烫后再冲洗干净。
4.烧滚适量水，下乌鸡、瘦肉、银耳、百合和姜片，水滚后改慢火煲约2.5小时，倒入鲜奶拌匀，续滚5分钟，下盐调味即成。
功用:银耳营养丰富，多吃能润泽肌肤及治疗便秘。

04韩国药参鸡汤

原料：童子鸡1只(去头、爪、内脏后不超过600克为佳)。江米适量，大枣、板栗、大蒜、高丽参1根。
调料：盐、味精、鸡粉适量。

做法：

1、将泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入鸡腹内，将口封住。
2、砂锅加水，烧开后将童子鸡放入砂锅中，加大枣、高丽参炖到鸡肉与鸡骨分开为止。
3、加入精盐等调味即可。
功用:消除疲劳、增强体质

05双菇乌鸡汤

原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量外加葱蒜姜

做法：

1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。
2、小火煨烂，加入香菇和蘑菇，加盐糖。
3、出锅的时候加上蒜叶，美味鸡汤就出炉啦！
功用:补中益气，养心健体，特别适合在早上喝

06归母炖乌鸡（滋阴）

原料：乌鸡肉1000克，益母草30克，当归15克，醪糟汁30克，当归15克，葱2根，姜1块，味精1克，精盐7克，胡椒粉7.5克。

做法：

1、鸡肉洗净，入沸水内氽一下。当归益母草洗净，煎取药汁(300克)，去沉淀。姜葱洗净。
2、净锅置中旺火上，掺水、鸡肉烧开，撇净浮沫。加醪糟汁、姜块、葱节、胡椒，改用中小火炖六成熟时，拣出姜块，葱节，加药汁炖至鸡肉离骨，放精盐、味精即成。
功用：乌骨鸡肉味鲜美，被视为妇科圣药，当归补血活血。
成菜后，肉质软烂，咸鲜味美，为春、秋、冬佳肴。

07六味鸡汤(壮阳)

材料：鸡腿一只、山菜英、熟地、丹皮、泽泻、苻苓、山药。

调味料：盐、酒

作法：鸡腿洗净切块，入热水中滚烫捞起沥干。 药材清水快速冲净，沥干。 将药材及鸡腿加水熬汤，大火开后转小火约煮20分钟即可滤去药渣加调味料和匀即可。
功效：强精健体。